理化檢測(cè)驗(yàn)法是在一定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑做手段，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來測(cè)定商品質(zhì)量的方法。理化檢測(cè)主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境污染和破壞性等方面的檢驗(yàn)。理化檢測(cè)與感官檢驗(yàn)相比，其結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示，較為準(zhǔn)確客觀，但要求有一定的設(shè)備和檢驗(yàn)條件，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的知識(shí)和操作技術(shù)也有一定的要求。因其能用數(shù)字定量地表示測(cè)定結(jié)果，客觀、準(zhǔn)確地反映商品質(zhì)量情況，對(duì)于商品質(zhì)量鑒定具有較強(qiáng)的科學(xué)性，較感官檢驗(yàn)客觀和精準(zhǔn)，因此理化檢測(cè)驗(yàn)法應(yīng)用愈來愈廣泛。

理化鑒定法的特點(diǎn):

（1）檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)，可用數(shù)字定量表示；（如成份的種類和含量、某些物理化學(xué)、機(jī)械性能等）；

（2）檢驗(yàn)的結(jié)果客觀，它不受檢驗(yàn)人員的主觀意志的影響，使對(duì)商品質(zhì)量的評(píng)價(jià)具有客觀而科學(xué)的依據(jù)；

（3）能深入地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，能反映商品的內(nèi)在質(zhì)量。

理化檢驗(yàn)法的局限性：

（1）需要一定儀器設(shè)備和場(chǎng)所，成本較高，要求條件嚴(yán)格；

（2）往往需要破壞一定數(shù)量的商品，消耗一定數(shù)量的試劑，費(fèi)用較大；

（3）檢驗(yàn)需要的時(shí)間較長(zhǎng)；

（4）要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和熟練的操作技術(shù)。因此，理化檢驗(yàn)法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗(yàn)之后、必要時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充檢驗(yàn)的方法，或委托商檢機(jī)構(gòu)作理化檢驗(yàn)。主要有：物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法。