為什么食品理化檢測(cè)總是有誤差？

食品理化檢驗(yàn)在食品安全管理工作中具有至關(guān)重要的作用，其檢驗(yàn)結(jié)果是判定食品質(zhì)量的主要科學(xué)依據(jù)。

但是儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、操作過(guò)程、試劑、樣品等多種因素嚴(yán)重影響了食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量，導(dǎo)致食品理化檢測(cè)中存在很多誤差。

系統(tǒng)誤差（又叫做規(guī)律誤差）指的是在測(cè)量條件相同的情況下，多次重復(fù)測(cè)量同一被測(cè)物體，誤差值的大小或者是正值、負(fù)值保持不變，這又被稱為定值系統(tǒng)誤差，或者是當(dāng)測(cè)量條件發(fā)生變化時(shí)，誤差變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律，又被稱為變值系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差主要是由于在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中測(cè)量方法不正確、儀器使用方法錯(cuò)誤、計(jì)量器具不合格、檢測(cè)裝置本身性能問(wèn)題、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用不當(dāng)以及環(huán)境條件的變化等原因所導(dǎo)致的。這類誤差是可以通過(guò)一定的措施進(jìn)行減少和校正的。

造成系統(tǒng)誤差的來(lái)源主要有以下幾點(diǎn)：

方法誤差：

方法誤差指的是由于食品理化檢驗(yàn)分析方法本身導(dǎo)致的誤差，這個(gè)誤差是不可避免的，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗(yàn)中進(jìn)行重量分析時(shí)，沉淀的溶解就容易導(dǎo)致誤差；在滴定過(guò)程中沒(méi)有反應(yīng)完全，或者因滴定終點(diǎn)與計(jì)量點(diǎn)不相符而導(dǎo)致發(fā)生副反應(yīng)；高溫檢驗(yàn)導(dǎo)致某些易揮發(fā)的物質(zhì)出現(xiàn)了揮發(fā)現(xiàn)象。

儀器誤差：

儀器誤差主要是由于儀器不準(zhǔn)所導(dǎo)致的，例如儀表刻度盤分度不準(zhǔn)確或者零點(diǎn)不準(zhǔn)，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果偏小或者偏大的情況，這種誤差是一個(gè)恒值；電子天平使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后如果沒(méi)有進(jìn)行校準(zhǔn)，則必然會(huì)出現(xiàn)稱量誤差；玻璃量器沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)量以及刻度的檢驗(yàn)，從供應(yīng)商買來(lái)后進(jìn)行進(jìn)行使用等均會(huì)造成儀器誤差的出現(xiàn)。

試劑誤差：

試劑誤差主要是由于試劑不純或者無(wú)法達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求所導(dǎo)致的，例如食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中使用的試劑存在雜質(zhì)，或者蒸餾水、試劑中存在會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的干擾物，或者由于儲(chǔ)存或者操作環(huán)境所導(dǎo)致的試劑變化等均會(huì)造成試劑誤差。